讃岐のうどん学校

讃岐うどんの歴史と伝統、現状と将来性、日本の麺業界の実態、麺の生産量から見た麺事業の可能性などを紹介し、経営者としてのコンセプト(方法・手段)の確立、最新の経営企画について学んで頂きます。質疑応答も含め、讃岐うどんについて多くの情報をお伝えします。

一口で感動するうどんを食す！

今最も人気のある、そして目標として頂きたい2種類の「讃岐うどん」と天婦羅の美味しさを体験頂きます。

まず、原材料の小麦粉、塩、水の説明、讃岐うどんの基本製法を説明します。実習はダシ取りから始めます。和食の技術を基本とした正しいダシの取り方を学んで頂き、続いて讃岐うどん製法の実習をします。

ダシの取り方、白ダシとかえしの作り方の実習、火加減やあく取り、合せの方法等を体験頂きます。讃岐うどんの作り方、ネリ・鍛え・熟成・団子づくり・延し・切りなど一連の作業を体験頂き、ここでしか学べない秘訣についても実体験して頂きます。

わかめパウダーを取り込んだ「わかめうどん」を試食の上その美味しさを実感頂きます。

引き続き、ダシの取り方とうどん製法については実習を続けます。さらに「天婦羅の揚げ方」の実習をします。棒揚げ、巻き揚げ、盛り付けなどを体験します。天婦羅粉の講義、衣の溶き方、付け方、油温、揚げ方の基本などの実体験をして頂きます。

讃岐うどん、ダシの取り方、天婦羅の揚げ方を徹底して繰り返し実習します。この3点を最重要課題とし、しっかり習得頂きます。

午前中に自分で作ったものを試食頂きます。専任講師の意見を参考に改善点を探ります。

製粉、削り節、醤油メーカーからの専門講義により大切な原材料を学んで頂き、質疑応　答により知識を深めて頂きます。引き続き讃岐うどん、ダシの取り方、天婦羅の揚げ方の実習を繰り返しトレーニングします。基本メニューとして必要な、肉、カレー、鍋物等の調理方法を学びます。

本場讃岐の超有名店の食べ歩きにご案内します。セルフ式・フルサービス式などのメリット/デメリットなどについて実体験頂きます。かなり経営の方向性がつかめます。

讃岐うどんの歴史と伝統の『手打ち製法』を実体験。手ごね、足踏み、寝かし、団子、麺棒延ばし、包丁切りの全工程を体験頂き「手打ち職人」の技がいかに忠実に機械化されているかを学んで頂きます。この研修会の最大の目的である「本物」の讃岐うどんがはっきりと認識頂けます。

5日間学んだ事に対する質疑応答、繰り返してのトレーニングなど、納得いくまで実習して頂きます。個人相談、質疑応答などにより最新の経営企画について、損益計算書等を交え分かり易く説明します。最後に「修了証書」を差し上げます。