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ローリングプレス
手打ち製法には欠かせない「足踏み」と「団子作り」を簡単に行うことができる機器。
製麺の種類
うどん
ラーメン
パスタ
そば
餃子の皮
製麺工程
足踏み
前工程で練り上がった生地を何回も踏み込むことで水回しを完全に。グルテンは縦横無尽に力を加えることで強い粘りを発揮するのでネリから足踏みを一気に行います。足踏みの土踏まず・つま先・かかとがつくる凹凸を再現したロールで4方向から回転させながら加圧し、深部までグルテン形成を促進することで生地表面を滑らかに仕上げます。大切なのは、人の体重（約60㎏）ほどの力で少しずつ加圧し、麺生地組織を破壊しないことです。
団子作り
団子作りはその後の工程に重要な働きをするため欠かせない作業です。寝かしにより緩和された麺生地を菊もみによりしっかり鍛えこみます。そうすることでグルテン組織が再度活性化し、より強靭な網目状組織が構築されます。生地を回転させながら加圧することで内部まで菊もみ効果をもたすことができます。寝かしたあとの生地は柔らかくなっているため、まとめやすく、きめの細かいきれいな肌の団子ができます。