うどんの製法について、その起源は「塩」を使用しないものであったと思われ、素麺の塩の効果を学び、うどんにも取り入れたのではないかと考えられます。
塩を使用しないうどんとは「讃岐の打ち込みうどん、群馬や埼玉のおっ切り込み」などの煮込みうどん、「関東のすいとん、東北のひっつみ、関西や九州の団子汁」などの小麦粉料理です。米は年貢として納め、外食などはほとんどしなかったことから、それらの麺料理は各家庭で手打ち製法により作られていたと思います。うどんの歴史を考えた場合、近年外食として専門店で食べられるようになるまでは家庭料理で伝承されたものと思います。