コラム(讃岐うどんの製法の定義)

はじめに

歴史と伝統を誇る讃岐うどん、500年伝承された製法は現在でも“最高品質の象徴”とされ日本の麺業界の目標とされています。手ゴネ、鍛え、麺打ち、包丁切りの一連の工程は一般の手打ち製法と違い独自の技術を有します。讃岐うどんとは?・・・これから開業や製麺事業、品質改善を望まれる方は「讃岐うどん製法の定義」をしっかり学ぶ必要があります。