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~続々~ 讃岐うどんの原点2 「土三寒六常五杯」とは・・・

前回の説明のように、塩はうどんのコシを強くする為と、製麺時の麺生地の安定度を増す為には大変重要である事をお伝えしました。塩度が8度ボーメから12度ボーメというとかなり多い塩の量となります。海水が3~4度ボーメですので海水 …

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