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～続～讃岐うどんの原点　｢土三寒六常五杯｣とは・・・

2017年2月19日

うどん作りの最初の工程はネリです。讃岐うどん製法について、永年伝承された教えというものは殆どありません。その少ない製法の一つに｢土三寒六常五杯｣という小麦粉を捏ねる場合の塩加減、水加減を表す言葉があります。 これは春夏秋 …

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