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タグ : にがりの塩

~続×3~ 讃岐うどんの原点3 まだまだある塩の話・・・

前回説明したように、塩の働きはうどんのコシを強くする事と、年中一定のうどんの品質を維持する働きの大きく分けてその2つです。 しかし、麺に関してまだまだ重要な役目を果たしています。それは乾麺に関する製法に於いてです。要する …

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