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社長麺コラム

韓国には本場讃岐の郷土料理と全く同じうどんが・・・

あなたは讃岐うどん・ラーメンについてどこまで知っていますか? 専門店経営や麺の製造販売に興味がありますか? 北海道から沖縄まで、全国各地にはそれぞれの土地に根差した沢山の麺があり、郷土料理としても長く受け継がれているもの …

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一休み・・・讃岐うどんオモシロ話

店名も看板も無いうどん店が本場讃岐の人気度NO.1、山の中のうどん店に大行列、田んぼの畔(あぜ)が椅子代わりのうどん店、具材のネギが欲しい人は自分でネギ畑へ取りに行く有名店、支払いもおつりも自分で清算する無愛想な店、3, …

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小麦粉の選定と現在の小麦粉品質事情とは

小麦粉についてはどの程度ご存知ですか。 うどん、ラーメン、蕎麦、パスタ、焼きそばなど、それぞれに使用する小麦粉が違います。 うどんは太いけれどもソフトでモチモチした食感、ラーメンは細いが硬い食感、蕎麦に関してはつなぎ粉と …

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麺の正しい情報を得て下さいね!

讃岐うどんの大ブーム、全国各地のご当地ラーメンの人気度、蕎麦職人への憧れなど日本ではいろいろな?の魅力が日常の食生活を豊かなものにしてくれています。 それ以外にも日本各地に多くの麺の名産地があり、家庭料理として、また各地 …

岡原雄二
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