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社長麺コラム

麺文化の原点は家庭から発祥!?

讃岐うどんがいつ頃から庶民の食べ物として広がりを見せたのかについてですが、やはり小麦粉の存在が最も大きいと思います。前回、伝説として空海が1200年前の奈良時代の終わりに中国から持ち帰り地元の香川にその製法を広めたという …

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讃岐うどんの原点は空海に始まる!?

これまでは讃岐うどんから蕎麦、ラーメン、ダシ、スープ等について順次現状や問題点などについてご紹介しました。今回からは讃岐うどんについて様々な情報をお届けしたいと思います。 その讃岐うどんはあまりにも知名度が高く、その実態 …

さぬき絵画のコピー

ラーメンの種類とラー麺の意外な事実!

日本の麺でラーメンほど種類の多い麺類はありません。古くから有名なラーメンとして、札幌、喜多方、佐野、博多ラーメン等があり、その他にご当地ラーメンとして東京、和歌山、徳島、尾道ラーメン等が続々と出てきました。 その他に加水 …

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ラーメンの発祥と現代の麺事情

前回まで蕎麦うどん、そして和風ダシについて日本の現状をお伝えしましたが、今回はガラッと変わってラーメンについてお伝えします。今日本の生麺(乾麺、即席麺除く)の消費量で第一位がラーメンです。うどんの消費量とほぼ同じぐらいで …

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過去・現代のうどんダシとイリコの密接な関係

前回関東のダシと関西のダシの違いについてお伝えしました。 今現在はというと、次第に関東と関西の差は無くなり、より美味しいものが全国に広がり以前ほど関東と関西の違いは無くなってきました。はなまるうどんが讃岐うどんで全国に大 …

瀬戸内のいりこ(日本地図付き)

関東・関西のうどんダシには大きな違いが!!

私が初めて東京でうどんを食べた時、ダシが真っ黒であった事に驚きました。カウンター席に座り、私の前に出されたものが自分の注文したものと思えず戸惑った事を数十年たった今でも鮮明に覚えています。 讃岐うどんの本場香川で育った私 …

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うどんや蕎麦のダシ取りには重要な秘訣が・・・

今回はうどんや蕎麦のダシについてです。和食は世界遺産としても認知され、国内から海外にも急速な広がりを見せています。日本は魚介の文化であり、和食の基本ともなっています。 魚を乾燥し、それを薄く削りそれを煮出してダシを取りま …

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小麦粉の選定と現在の小麦粉品質事情とは・・・

小麦粉についてはどの程度ご存知ですか。 うどん、ラーメン、蕎麦、パスタ、焼きそばなどそれぞれに使用する小麦粉が違います。うどんは太いけれどもソフトでモチモチした食感、ラーメンは細いが硬い食感、蕎麦に関してはつなぎ粉として …

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知られざる日本蕎麦の魅力と経営の実情とは・・・

真夏の暑い日には素麺、冷やし中華、そしてザル蕎麦の有難さはこの時期日本人にとって最高のご馳走です。 日本一の蕎麦粉の産地である北海道の幌加内、霧下蕎麦の戸隠、茨城県の金砂郷・水府地区など国内でも多くの蕎麦粉の産地がありま …

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大ブームの讃岐うどん・ラーメンブームの知られざる課題

私は今年で創業107年目を迎える日本で最も歴史と実績のある製麺機械メーカーの代表者で、「100年続く麺学校」として日本そして世界から注目を集める「全日本麺総合技術研修センター」の主管として本場讃岐(香川県)で51年間に亘 …

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