さぬきうどん、そば、ラーメン、パスタ店開業ノウハウ、経営相談、 麺類店・FC(フランチャイズ)までの成功ノウハウが揃った麺の学校・研修所

さぬき麺機ブログ

麺店開業に必要な要素 ~その2~

うどんもラーメンも品質の評価についてはコシの強さ、硬さ、粘り、ソフト感等の表現が良く用いられます。しかし、その品質は言葉や活字では理解できないでしょう。要するに食べてみないと分りませんね。 これまで『本物の麺』『麺が命』 …

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麺店開業に必要な要素 ~その1~

讃岐うどんはコシが強くて美味しい、博多ラーメンは細くて硬いコシがいい、蕎麦は手打ち蕎麦独特の風味と硬さが必要など、それぞれの麺そのものの違いに美味しさの秘訣があります。 讃岐うどん店、ラーメン店、蕎麦店、パスタ店等これか …

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全日本麺総合技術研修センター・台湾支部開校について

先般台湾に行ってきました。台湾にはすでに多くの讃岐うどん店があり、小さい国と思われがちですが、2300万人の人口がありその都市部に於いては日本のラーメン店や讃岐うどん店が高い評価を得ているのです。 客単価は日本とほぼ同じ …

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セルフ式うどん店開業への道のり ~~ Part 2 ~~

はなまるうどん様、丸亀製麺様などのセルフ式うどん店の行列を見ると誰でもやってみたいと思われるでしょう。実際に当センターにもそれを夢見て多くの人が訪れます。 しかし、それらの行列の出来ているセルフサービス店の立地を見てくだ …

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セルフ式うどん店開業への道のり ~~ Part 1 ~~

讃岐うどん店の経営形態にセルフ式の店舗が大変多く見られるようになりました。讃岐うどんの第四次大ブーム(平成12年以後)の火付け役となったはなまるうどん様、丸亀製麺様のセルフサービス式うどん店を基本として全国に爆発的に増え …

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セルフ式うどん店が発展した理由とは・・・

セルフ式うどん店は最初から経営企画としてその方式が開発されたものではありません。 その原形とも言えるセルフ式うどん店の始まりは今でいう「製麺所タイプのうどん店」です。 前回で紹介しましたセルフ式うどん店一号店の「四国うど …

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香川県発祥のセルフうどん店1号店とは・・・

はなまるうどん様、丸亀製麺様はじめ本場讃岐のセルフ式うどん店は全国に拡大し、讃岐うどん店を代表する形態ともなっています。今回はそのセルフうどんの原点をご紹介します。 現在讃岐うどん専門店を開業するにはフルサービス店かセル …

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~続×3~ 讃岐うどんの原点3 まだまだある塩の話・・・

前回説明したように、塩の働きはうどんのコシを強くする事と、年中一定のうどんの品質を維持する働きの大きく分けてその2つです。 しかし、麺に関してまだまだ重要な役目を果たしています。それは乾麺に関する製法に於いてです。要する …

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~続々~ 讃岐うどんの原点2 「土三寒六常五杯」とは・・・

前回の説明のように、塩はうどんのコシを強くする為と、製麺時の麺生地の安定度を増す為には大変重要である事をお伝えしました。塩度が8度ボーメから12度ボーメというとかなり多い塩の量となります。海水が3~4度ボーメですので海水 …

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~続~讃岐うどんの原点 「土三寒六常五杯」とは・・・

うどん作りの最初の工程はネリです。讃岐うどん製法について、永年伝承された教えというものは殆どありません。その少ない製法の一つに「土三寒六常五杯」という小麦粉を捏ねる場合の塩加減、水加減を表す言葉があります。 これは春夏秋 …

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