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うどん店、そば店、ラーメン店、パスタ・イタリアンの独立開業を目指すなら…

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失敗したくない!「独立開業」をチームでサポート 麺専門・総合プロデュース

はじめまして。まずは、このページをご覧いただき、誠にありがとうございます。このうどん、おいしそうでしょう。
本場讃岐のうどんは、まず食べてみるのが一番。子どもからお年寄りまで、地域問わず讃岐うどんの美味しさは共通しています。

これは、私どもの講習会で試作した「天ぷらざるうどん」です。コシ・ツヤ・のどごし・透明感… どれをとっても一級品です。

でも、これはうどんの「う」の字も知らない、 まったくの素人が作っているとしたら驚かれますか…?

でも、これはうどんの「う」の字も知らない、 まったくの素人が作っているとしたら驚かれますか…?

申し遅れました。私の名前は、岡原と申します。さぬき麺機という機械メーカーの代表をかれこれ20年以上、続けています。「麺機屋」ですがその間に、約5000軒のうどん・麺類店の開業をサポートしてきました。NHKでも全国放送され、映画「UDON」のロケ地にもなりました。特許所有権数も40件近く、日本の麺の高品質化設備による貢献度は全国に広がり、特に「冷凍讃岐うどん」を大ヒットさせた全自動製麺設備による発明は、讃岐うどんの大量生産を可能とし、全国のスーパーに並んでいます。

代表 岡原

機械屋である私が、なぜうどん店の開業講習会を始めたかと言うと、答えは簡単です。讃岐うどんが間違った伝えられ方をしているからです。

私は45年前、香川県より「不衛生な足踏み作業を禁止」する為、足踏み代用機を開発して欲しいとの依頼により、日本で初めて「讃岐うどん製造機」を開発しました。数百年伝承された讃岐うどん製法を機械化するに当たり、いかに忠実にその製法を再現するかは大変な事でした。

当時香川県・本場讃岐で500軒あった麺業者からは機械化に猛反対されました。しかし、香川県条例により足踏みが禁止され、弊社製麺機が導入され伝統の手打ち技術は順次機械化されました。ただ、残念な事に弊社機械を模倣したり、とんでもない製法で讃岐うどんを語る製麺機が出回り、全国にある讃岐うどん店の多くの品質の劣化が目立つようになって来たのです。

そこで私は、伝統の讃岐製法を正しく学び、本物の讃岐うどんを将来に伝承する為「さぬきうどん技術研修センター」を開設し、今では全国10会場で毎月研修会を実施しています。現在、その努力と功績により本場讃岐(香川県)のうどん学校として香川県委託職業訓練を実施し技術指導に当たっています。 ★2016年1月現在、19期生を指導中です。


香川県立高等技術学校 委託「さぬきうどん学校」・研修風景
於:さぬきうどん技術研修センター
経営企画研修
経営企画研修
食品衛生・食品加工・調理学研修
食品衛生・食品加工・調理学研修

菊揉み・ダンゴ作り
菊揉み・ダンゴ作り

手打ち・製麺実習
手打ち・製麺実習

ダシ取り・調理実習
ダシ取り・調理実習

古来より伝承された讃岐うどん製法を忠実に守り、この本場で繰り広げられるうどんの美味しさの魅力は4度のブームをも引き起こし、現在、高速道路や瀬戸大橋の格安料金の影響もあり、全国から多くの人たちが訪れています。

しかし問題は、讃岐うどん製法やダシの取り方などが永年の勘に頼ったり、見よう見まねであったり、また讃岐製法とは全く違う機械で安易に讃岐うどんと称するなど、品質の悪さが目立つようになりました。 私はせっかく全国に認められた讃岐うどんの美味しさが、単に利益目的に利用されている事が残念でなりません。

私は、これから開業される方に“是非その事を知って欲しい”と思っています。
讃岐うどん製法やダシの取り方を正しく学び、「本物の讃岐うどん」で開業に臨むこと。

本物の讃岐うどんを作るには「さぬき黄金製法」が必須です。

今、本場讃岐のみならず、全国の成功例を参考にして頂き、「絶対に失敗は許されない」事を念頭に慎重に計画を進める必要があります。

とにかく「さぬきうどん技術研修センター」で正しい製法と、成功確率の高い経営企画を学びましょう。


麺講習会

とにかく一度お出かけ下さい。あなたの進む道が見えてきます。

 

次にお進み頂きます前に以下のボタンより「讃岐うどんの史実」をお読み頂ければ幸いです!

さぬきうどん技術研修センター
の詳細はクリック!

本場のさぬきうどんの歴史や文化、技術研修についての全てが学べ、さぬきうどん(麺業店)を開業するための設備機器一式を展示している、香川でも唯一の展示プラザです。手切包丁・麺棒・打板をはじめとする道具類、各種ゆで釜・シンク・調理台などの厨房設備、うどん・そば・ラーメンの製麺機が、一同に展示。当社が取り扱うものでなくても、開業に必要なものは、すべて総合的に揃えています。

日本で唯一!全国ネットで安心サービス

ていねいに、わかりやすくご指導!さぬき麺機グループ

詳しい情報はこちら

 

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